糖(碳水化合物)的种类

糖(碳水化合物)的种类

概述

葡萄糖的空间填充模型

糖类物质广布自然界，是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成聚合，故又称之为碳水化合物。碳水化合物（carbohydrate）名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。而有些符合上述通式却又不是糖类，如甲醛(CH2O)等。

分类

糖类大致可以分为以下几类：

以结构区分：

单糖：糖类中结构最简单的一类，是组成更复杂的碳水化合物的基本单位。所有单糖都带有甜味，都是还原糖，而且可溶于水，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。单糖可以根据每分子内碳原子的数目分成丙糖、戊糖和己糖。戊糖和己糖是最常见的碳水化合物类别，常见的戊糖有核糖和脱氧核糖，常见的己糖则有葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖可以以链状或环状的形式存在

双糖（二糖）：双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。双糖经酶水解后会生成两个分子的单糖。双糖的例子有乳糖、蔗糖、麦芽糖。除了蔗糖，其余的双糖也是还原糖。

寡糖：由3～10个单糖组成，不易被人体的消化道酵素分解，故属于低热量的甜味料，能促进肠内有益细菌的繁殖（如比菲德士益生菌）

多糖：由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：

同聚多糖：同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖原、淀粉、纤维素等。

杂聚多糖：杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

以官能基区分：

醛糖——具醛基的糖
酮糖——具酮基的糖